ローファットダイエットレシピ集の鶏胸肉・簡単・作り置き対応の美味しい料理30選
「ローファットダイエット中の料理がワンパターンになってしまう…」「鶏胸肉がパサパサで美味しくない」「忙しくて毎日料理する時間がない」そんな悩みを抱えていませんか?
ローファットダイエット中でも美味しくて満足できる料理はたくさん作れます! 調理法や味付けを工夫することで、飽きることなく続けられるレシピが豊富にあります。
この記事では簡単で作り置きもできる、実践的なローファットレシピを30種類紹介していきます。
ローファットダイエットの基本や食事メニューの組み方がまだ不安な方は、まずそちらをご覧ください!
レシピの基本原則
調理法の基本
1. 油を使わない調理法を活用
ローファットダイエットでは油を一切使わない調理法が基本です。蒸し調理は最もおすすめで、水蒸気の力で食材を加熱するため栄養素の損失が非常に少なく、素材の味を最大限に引き出します。
茹で調理は最も確実に脂質をカットできる方法で、特に肉類の余分な脂質を落とす効果があります。フッ素樹脂加工フライパンを使ったノンオイル焼きは、香ばしさを楽しみながらも脂質を抑えられます。電子レンジ調理は忙しい日々の強い味方で、簡単かつ短時間で美味しい料理が作れます。
2. 味付けのバリエーション
油を使わない分、味付けのバリエーションで毎日の食事を楽しみましょう。和風の味付けでは、昆布やかつお節からとっただしをベースに、醤油や味噌で深い旨味を付けます。ポン酢のさっぱりとした酸味は、特に夏場に人気です。
洋風料理ではハーブやスパイスが主役で、バジルやオレガノ、ローズマリーなどを使って本格的な味わいを楽しめます。トマトソースをベースにした料理は、酸味と旨味のバランスが絶妙で満足感も高いです。
中華風の味付けでは中華だしと醤油をベースにし、エスニック料理ではコリアンダーやレモングラスなどの香辛料、ライムやレモンの酸味でエキゾチックな味わいを演出できます。
3. 食材の下処理
下処理の丁寧さが料理の品質を左右します。鶏肉の筋切りは、繊維を断ち切ることでパサつきを防ぎ、柔らかい食感を実現できます。観音開きにして厚さを均一にすることで、加熱ムラもなくなります。
塩麹やヨーグルトに漬けることで、酵素の力で肉を柔らかくできます。特に塩麹に含まれる酵素は、タンパク質を分解して肉を驚くほど柔らかくします。野菜の水分除去は一手間に感じるかもしれませんが、しっかり行うことで水っぽさがなくなり、旨味が凝縮された濃厚な味わいに仕上がります。
鶏胸肉レシピ(メイン料理)
ローファットダイエットの主役とも言える鶏胸肉は、高タンパク質・低脂質の理想的な食材です。栄養価や詳しい調理のコツについては、鶏胸肉もご覧ください。
1. しっとり蒸し鶏(基本)
材料(2人分):
- 鶏胸肉(皮なし)300g
- 塩 小さじ1/2
- 酒 大さじ1
- しょうが(薄切り)3枚
- 長ねぎ(青い部分)1本分
作り方:
- 鶏胸肉に塩をもみ込み、30分置く
- 耐熱皿に鶏肉、酒、しょうが、ねぎをのせる
- ラップをかけ、電子レンジ600Wで6分加熱
- そのまま5分蒸らして完成
栄養価(1人分):カロリー165kcal、タンパク質33g、脂質2g、炭水化物1g
2. 鶏胸肉のハーブグリル
材料(2人分):
- 鶏胸肉(皮なし)300g
- 塩・こしょう 各少々
- ドライハーブ(バジル、オレガノ等)小さじ1
- にんにく(すりおろし)1片
- レモン汁 大さじ1
作り方:
- 鶏肉を観音開きにして厚さを均等にする
- 調味料をすべて混ぜ、鶏肉にもみ込む
- 30分以上冷蔵庫で漬け込む
- フッ素樹脂加工フライパンで両面焼く(片面4-5分)
栄養価(1人分):カロリー170kcal、タンパク質33g、脂質2g、炭水化物2g
3. 鶏胸肉の味噌焼き
材料(2人分):
- 鶏胸肉(皮なし)300g
- 味噌 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうが(すりおろし)小さじ1
作り方:
- 調味料を混ぜ合わせて味噌だれを作る
- 鶏肉の両面に味噌だれを塗り、1時間漬け込む
- オーブントースターで15分焼く(途中裏返す)
- 中まで火が通ったら完成
栄養価(1人分):カロリー185kcal、タンパク質34g、脂質2g、炭水化物5g
4. 鶏胸肉のトマト煮込み
材料(2人分):
- 鶏胸肉(皮なし)300g(一口大にカット)
- トマト缶 1缶(400g)
- 玉ねぎ 1個(薄切り)
- にんにく 2片(みじん切り)
- コンソメ 1個
- 塩・こしょう 各少々
- バジル(乾燥)小さじ1
作り方:
- フッ素樹脂加工鍋で玉ねぎとにんにくを炒める(水少量使用)
- 鶏肉を加えて表面を焼く
- トマト缶、コンソメを加えて20分煮込む
- 塩・こしょう、バジルで味を調える
栄養価(1人分):カロリー195kcal、タンパク質35g、脂質3g、炭水化物12g
5. 塩麹鶏胸肉
材料(2人分):
- 鶏胸肉(皮なし)300g
- 塩麹 大さじ2
- 酒 大さじ1
作り方:
- 鶏肉に塩麹と酒をもみ込む
- 冷蔵庫で一晩漬け込む
- 蒸し器で15分蒸す(または電子レンジ600Wで8分)
- そのまま5分蒸らして完成
栄養価(1人分):カロリー175kcal、タンパク質33g、脂質2g、炭水化物3g
鶏ささみレシピ
6. ささみのピカタ風
材料(2人分):
- 鶏ささみ 4本
- 卵白 2個分
- 塩・こしょう 各少々
- パセリ(みじん切り)大さじ1
- レモン汁 大さじ1
作り方:
- ささみは筋を取り、観音開きにする
- 塩・こしょうをして10分置く
- 卵白を泡立てず溶き、パセリを加える
- ささみを卵白液にくぐらせ、フライパンで焼く
- レモン汁をかけて完成
栄養価(1人分):カロリー135kcal、タンパク質28g、脂質1g、炭水化物1g
7. ささみのレンジ蒸し
材料(2人分):
- 鶏ささみ 4本
- 酒 大さじ2
- 塩 小さじ1/3
- しょうが(千切り)1片分
- 万能ねぎ(小口切り)適量
作り方:
- ささみに塩をもみ込み、15分置く
- 耐熱皿にささみ、酒、しょうがをのせる
- ラップをかけて電子レンジ600Wで5分
- 万能ねぎを散らして完成
栄養価(1人分):カロリー125kcal、タンパク質27g、脂質1g、炭水化物1g
白身魚レシピ
8. 白身魚のホイル焼き
材料(2人分):
- 白身魚(タラやカレイ)2切れ
- 野菜(きのこ、玉ねぎ、ピーマン)200g
- 酒 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 塩・こしょう 各少々
作り方:
- アルミホイルに魚と野菜をのせる
- 調味料を全体にかける
- ホイルを包んでオーブントースターで15分
- 魚に火が通ったら完成
栄養価(1人分):カロリー155kcal、タンパク質28g、脂質2g、炭水化物8g
9. 白身魚のレンジ蒸し
材料(2人分):
- 白身魚 2切れ
- もやし 1袋
- ポン酢 大さじ2
- 万能ねぎ 適量
- しょうが(千切り)1片分
作り方:
- 耐熱皿にもやしを敷き、その上に魚をのせる
- しょうがを散らし、ラップをかける
- 電子レンジ600Wで6分加熱
- ポン酢と万能ねぎをかけて完成
栄養価(1人分):カロリー145kcal、タンパク質26g、脂質2g、炭水化物5g
豆腐・卵レシピ
10. 豆腐ハンバーグ
材料(2人分):
- 絹ごし豆腐 300g
- 鶏ひき肉(胸肉)100g
- 玉ねぎ(みじん切り)1/2個
- 卵白 1個分
- パン粉 大さじ2
- 塩・こしょう 各少々
作り方:
- 豆腐の水切りをしっかりする
- 玉ねぎを電子レンジで2分加熱
- 全材料を混ぜ合わせて4等分し、形を整える
- フッ素樹脂加工フライパンで両面焼く
栄養価(1人分):カロリー185kcal、タンパク質18g、脂質8g、炭水化物8g
11. 卵白オムレツ
材料(1人分):
- 卵白 3個分
- 野菜(ほうれん草、トマト等)50g
- 塩・こしょう 各少々
- ハーブ(パセリ等)適量
作り方:
- 野菜を電子レンジで2分加熱
- 卵白に塩・こしょうを加えて軽く泡立てる
- フッ素樹脂加工フライパンで卵白を焼く
- 野菜を包んで半月型にする
栄養価(1人分):カロリー95kcal、タンパク質12g、脂質0g、炭水化物3g
野菜レシピ(副菜)
12. 蒸し野菜の温サラダ
材料(2人分):
- ブロッコリー 1株
- 人参 1本
- かぼちゃ 1/8個
- ポン酢 大さじ2
- かつお節 適量
作り方:
- 野菜を食べやすい大きさにカット
- 蒸し器で10分蒸す
- 温かいうちにポン酢をかける
- かつお節を散らして完成
栄養価(1人分):カロリー85kcal、タンパク質4g、脂質0g、炭水化物18g
13. きのこのレンジ蒸し
材料(2人分):
- しめじ 1パック
- えのき 1パック
- 酒 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ポン酢 大さじ1
作り方:
- きのこ類の石づきを取り、食べやすくほぐす
- 耐熱ボウルにきのこと酒を入れる
- ラップをかけて電子レンジ600Wで3分
- 醤油、ポン酢で味付けして完成
栄養価(1人分):カロリー25kcal、タンパク質2g、脂質0g、炭水化物5g
14. 野菜スープ
材料(4人分):
- キャベツ 1/4玉
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1本
- セロリ 1本
- トマト 2個
- コンソメ 2個
- 水 1000ml
作り方:
- 野菜をすべて1cm角にカット
- 鍋に水、野菜、コンソメを入れる
- 20分煮込む
- 塩・こしょうで味を調える
栄養価(1人分):カロリー45kcal、タンパク質2g、脂質0g、炭水化物10g
炭水化物レシピ
15. 鶏だし炊き込みご飯
材料(3人分):
- 米 2合
- 鶏胸肉(皮なし)100g
- 人参(千切り)1/2本
- ごぼう(ささがき)1/2本
- しいたけ(薄切り)3枚
- だし汁 400ml
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
作り方:
- 米を洗ってざるにあげる
- 鶏肉は一口大にカット
- 炊飯器に米、だし汁、調味料、具材を入れる
- 通常通り炊飯して完成
栄養価(1人分):カロリー285kcal、タンパク質12g、脂質1g、炭水化物58g
16. オートミールリゾット
材料(1人分):
- オートミール 50g
- 水 200ml
- コンソメ 1/2個
- 野菜(トマト、玉ねぎ等)50g
- 塩・こしょう 各少々
作り方:
- 野菜をみじん切りにする
- 鍋に水、コンソメ、野菜を入れて煮る
- オートミールを加えて5分煮る
- 塩・こしょうで味を調える
栄養価(1人分):カロリー195kcal、タンパク質7g、脂質3g、炭水化物35g
作り置きレシピ
17. 鶏胸肉の作り置き茹で鶏
材料(作りやすい分量):
- 鶏胸肉(皮なし)1kg
- 塩 大さじ1
- 酒 大さじ3
- しょうが 2片
- 長ねぎ(青い部分)2本分
作り方:
- 鶏肉に塩をもみ込み、30分置く
- 鍋に湯を沸かし、酒、しょうが、ねぎを入れる
- 鶏肉を入れて10分茹でる
- 火を止めてそのまま30分放置
- 冷めたら小分けして冷凍保存
保存期間:冷蔵3日、冷凍1ヶ月 栄養価(100gあたり):カロリー110kcal、タンパク質22g、脂質2g、炭水化物0g
18. 野菜の作り置きマリネ
材料(作りやすい分量):
- きゅうり 3本
- 人参 2本
- 大根 1/3本
- 酢 100ml
- 水 50ml
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1
作り方:
- 野菜を千切りにして塩もみ
- 10分置いて水気を切る
- 調味料を混ぜてマリネ液を作る
- 野菜とマリネ液を混ぜて冷蔵庫で保存
保存期間:冷蔵5日 栄養価(100gあたり):カロリー25kcal、タンパク質1g、脂質0g、炭水化物6g
19. きのこの作り置き佃煮
材料(作りやすい分量):
- しめじ 3パック
- えのき 3パック
- 醤油 大さじ4
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
- だしの素 小さじ1
作り方:
- きのこの石づきを取り、ほぐす
- フライパンできのこを乾煎り
- 水分が飛んだら調味料を加える
- 汁気がなくなるまで炒める
保存期間:冷蔵1週間 栄養価(100gあたり):カロリー35kcal、タンパク質3g、脂質0g、炭水化物7g
簡単時短レシピ
20. レンジ蒸し鶏のサラダ
材料(1人分):
- 鶏胸肉(皮なし)100g
- レタス 2枚
- トマト 1/2個
- きゅうり 1/2本
- ポン酢 大さじ1
作り方:
- 鶏肉に塩をもみ込み、電子レンジ600Wで3分
- 野菜を食べやすくカット
- 鶏肉をほぐして野菜と混ぜる
- ポン酢をかけて完成
調理時間:10分 栄養価(1人分):カロリー135kcal、タンパク質23g、脂質2g、炭水化物6g
21. 豆腐とワカメのスープ
材料(1人分):
- 絹ごし豆腐 100g
- わかめ(乾燥)大さじ1
- だしの素 小さじ1/2
- 水 200ml
- 醤油 小さじ1
- 万能ねぎ 適量
作り方:
- 豆腐は1cm角にカット
- カップに水、だしの素、わかめを入れる
- 電子レンジ600Wで2分加熱
- 豆腐、醤油を加えてさらに1分加熱
- 万能ねぎを散らして完成
調理時間:5分 栄養価(1人分):カロリー65kcal、タンパク質6g、脂質3g、炭水化物3g
22. ささみとブロッコリーのレンジ蒸し
材料(1人分):
- 鶏ささみ 2本
- ブロッコリー 100g
- 酒 大さじ1
- 塩・こしょう 各少々
- ポン酢 大さじ1
作り方:
- ささみは筋を取り、斜め切り
- ブロッコリーは小房に分ける
- 耐熱皿に並べ、酒、塩・こしょうをかける
- ラップをして電子レンジ600Wで4分
- ポン酢をかけて完成
調理時間:8分 栄養価(1人分):カロリー155kcal、タンパク質27g、脂質1g、炭水化物6g
弁当用レシピ
23. 鶏胸肉の照り焼き(砂糖なし)
材料(2人分):
- 鶏胸肉(皮なし)300g
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
- しょうが(すりおろし)小さじ1
作り方:
- 鶏肉を一口大にカット
- 調味料を混ぜ合わせる
- フッ素樹脂加工フライパンで鶏肉を焼く
- 調味料を加えて照りが出るまで煮詰める
栄養価(1人分):カロリー185kcal、タンパク質33g、脂質2g、炭水化物5g
24. ゆで卵の味付け
材料(4個分):
- 卵 4個
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- だしの素 小さじ1/2
作り方:
- 卵を茹でて殻をむく
- 調味料を混ぜ合わせる
- 保存容器に卵と調味料を入れる
- 一晩漬け込む
栄養価(1個あたり):カロリー85kcal、タンパク質7g、脂質6g、炭水化物1g
25. 野菜の彩りピクルス
材料(作りやすい分量):
- パプリカ(赤・黄)各1個
- きゅうり 2本
- 酢 100ml
- 水 100ml
- 塩 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
作り方:
- 野菜を食べやすくカット
- 調味料を混ぜてピクルス液を作る
- 野菜とピクルス液を保存容器に入れる
- 2時間以上漬け込む
栄養価(100gあたり):カロリー20kcal、タンパク質1g、脂質0g、炭水化物5g
デザート・おやつレシピ
26. 豆腐ティラミス風
材料(2人分):
- 絹ごし豆腐 150g
- ヨーグルト(無糖)100g
- はちみつ 大さじ2
- インスタントコーヒー 小さじ1
- 湯 大さじ1
- ココアパウダー 適量
作り方:
- 豆腐をよく水切りする
- コーヒーを湯で溶く
- 豆腐、ヨーグルト、はちみつを混ぜる
- コーヒー液を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす
- 食べる前にココアパウダーをかける
栄養価(1人分):カロリー125kcal、タンパク質8g、脂質4g、炭水化物15g
27. 寒天ゼリー
材料(4人分):
- 粉寒天 4g
- 水 500ml
- 100%果汁ジュース 200ml
- はちみつ 大さじ1
作り方:
- 水に粉寒天を振り入れ、2分間沸騰させる
- 火を止めて果汁とはちみつを加える
- 型に流し入れて冷蔵庫で固める
栄養価(1人分):カロリー45kcal、タンパク質0g、脂質0g、炭水化物11g
スープ・汁物レシピ
28. 鶏団子スープ
材料(2人分):
- 鶏ひき肉(胸肉)200g
- 卵白 1個分
- しょうが(みじん切り)小さじ1
- 塩・こしょう 各少々
- 白菜 200g
- 水 600ml
- 鶏がらスープの素 小さじ2
作り方:
- 鶏ひき肉に卵白、しょうが、塩・こしょうを混ぜる
- よく練って団子状にまとめる
- 鍋に水とスープの素を入れて沸騰させる
- 団子と白菜を加えて10分煮込む
栄養価(1人分):カロリー145kcal、タンパク質24g、脂質3g、炭水化物5g
29. もずくスープ
材料(2人分):
- もずく 100g
- 豆腐 100g
- 卵白 1個分
- 水 400ml
- 鶏がらスープの素 小さじ1
- 醤油 小さじ1
- 万能ねぎ 適量
作り方:
- 豆腐は1cm角にカット
- 鍋に水とスープの素を入れて沸騰
- 豆腐、もずくを加えて2分煮る
- 溶き卵白を回し入れる
- 醤油で味を調え、ねぎを散らす
栄養価(1人分):カロリー55kcal、タンパク質6g、脂質2g、炭水化物3g
30. きのこの中華スープ
材料(2人分):
- しめじ 1パック
- えのき 1パック
- 絹ごし豆腐 100g
- 水 400ml
- 鶏がらスープの素 小さじ2
- 醤油 小さじ1
- 塩・こしょう 各少々
- ごま油(香りづけ)数滴
作り方:
- きのこは石づきを取ってほぐす
- 豆腐は1cm角にカット
- 鍋に水とスープの素を入れて沸騰
- きのこを加えて5分煮る
- 豆腐を加え、調味料で味を調える
- 最後にごま油を数滴加える
栄養価(1人分):カロリー45kcal、タンパク質4g、脂質2g、炭水化物4g
調理のコツ・保存方法
鶏胸肉を柔らかくする方法
1. 物理的な処理
- 筋切り:繊維に対して垂直に切り込みを入れる
- たたく:肉たたきで均等に叩く
- 観音開き:厚さを均等にする
2. 化学的な処理
- 塩麹漬け:酵素で肉を分解
- ヨーグルト漬け:乳酸菌の働きで柔らかく
- 重曹処理:30分間重曹水に漬ける
3. 加熱方法
- 低温調理:65℃で1時間加熱
- 余熱調理:加熱後に保温で火を通す
- 蒸し調理:水分を保ったまま加熱
作り置きの保存方法
冷蔵保存
- 保存期間:3-5日
- 容器:密閉できるタッパーやガラス瓶
- 注意点:しっかり冷ましてから保存
冷凍保存
- 保存期間:1ヶ月
- 小分け:1食分ずつラップに包む
- ラベル:日付と内容を記載
解凍方法
- 冷蔵庫解凍:前日から冷蔵庫に移す
- 電子レンジ解凍:解凍モードで少しずつ
- 加熱調理:凍ったまま調理も可能
味付けのバリエーション
和風
- 基本だし:昆布、かつお節
- 発酵調味料:味噌、醤油、みりん
- 薬味:しょうが、わさび、ねぎ
洋風
- ハーブ:バジル、オレガノ、ローズマリー
- スパイス:ガーリック、ブラックペッパー
- 酸味:レモン、バルサミコ酢
中華・エスニック
- 香辛料:五香粉、花椒、唐辛子
- 発酵調味料:豆板醤、甜麺醤
- 香り:パクチー、レモングラス
よくある質問
Q: レシピの脂質量をさらに減らしたい場合はどうすればいいですか?
A: 以下の方法で脂質をさらに減らせます:
- 全卵の代わりに卵白のみ使用
- 豆腐は絹ごしより木綿を選択
- 調理時の油は一切使わない
- 肉類は茹でる・蒸すのみ
Q: 味が薄くて物足りません
A: 油を使わない分、以下で味を補強しましょう:
- だしを濃いめに取る
- ハーブやスパイスを多用
- 酸味(酢、レモン)で味にメリハリ
- 旨味調味料(昆布茶等)を活用
Q: 作り置きすると味が落ちませんか?
A: 以下の工夫で美味しさを保てます:
- 完全に冷ましてから保存
- 水分の多い野菜は別保存
- 再加熱時に調味料を足す
- 冷凍時は急速冷凍する
Q: 家族と違うメニューを作るのが大変です
A: ベースを同じにして最後で調整する方法がおすすめです:
- 基本の蒸し野菜に各自好みの調味料
- 鶏肉は家族分は皮付きで調理
- スープに後から油分を追加
Q: 外食時に同じような料理を選ぶコツはありますか?
A: 外食・コンビニ活用術で詳しく解説していますが、以下がポイントです:
- 蒸し・茹で・焼き調理を選択
- ドレッシングは別添えで注文
- 野菜を多く含むメニューを選択
Q: プロテインパウダーを料理に使えますか?
A: はい、以下のような使い方ができます:
- スープに溶かしてタンパク質強化
- パンケーキの小麦粉代わり
- スムージーやヨーグルトに混ぜる ただし加熱しすぎると固まるので注意してください。
まとめ
ローファットダイエット中でも、工夫次第で美味しく満足できる料理がたくさん作れます。
成功のポイントは調理法の工夫が最も重要で、蒸す・茹でる・焼く(ノンオイル)を積極的に活用しましょう。下処理では鶏肉の筋切りや塩麹漬けで柔らかく仕上げ、ハーブ・スパイス・だしを使った味付けのバリエーションで豊かな味わいを演出できます。
作り置きを活用することで忙しい時でも継続でき、同じ食材でも調理法を変えることで飽きずに楽しめます。
最初は手間に感じるかもしれませんが、慣れてくれば短時間で美味しいローファット料理が作れるようになります。
基本的な食事メニューと組み合わせて、飽きることなくローファットダイエットを継続していきましょう!美味しく健康的に、理想の体型を目指してくださいね。